Innanzitutto...

Buon Natale a tutti

Anche quest'anno ci siamo. 
Ho trovato un po' di tempo, tra un cannellone e qualche torta, per fare i miei più "dolcissimi" auguri a tutti quelli che hanno la bontà di seguire questo mio modestissimo blog.
Il tempo sembra scorrere più velocemente, mentre ti sembra che tutto quello che una si è prefissa di fare per il fatidico giorno sia sempre troppo e tu sempre più in ritardo.

   
Per ora vi lascio facendovi sognare un mondo fatato, dove regna la bontà e l'armonia, dove tutto è possibile e tutto è realizzabile.
Quando ci reincontreremo dopo Santo Stefano vi mostrerò le torte che ho realizzato per questo Natale e vi regalerò una delle mie ricette dolci.
Adesso sento sbuffare  la pentola con il polpo che mi avverte di essere pronto, quindi vi lascio rinnovando i miei auguri più "zuccherosi" e sentiti . A presto.
 

Mese di fuoco per le mie adorate torte!
E ben ritrovati a tutti quelli che mi seguono.
E' stato un periodo notevole per la mia produzione di torte. Tra cene di amici e torte per anniversari e altro, ho sfornato ben 5 nuove torte.
La prima e' dedicata alla fungata annuale:ho un marito "fungiatt" e tutti gli anni invitiamo amici e parenti per alcune cene a tema FUNGHI.
Questa e' quella con alcuni amici e non poteva essere altro che un mega-fungo al gusto di castagne.

La seconda e' per un'amica che finalmente potrà godersi una meritata pensione e potrà andare a visitare posti nuovi e lontani.

 Il ripieno è alle castagne e marrons glacees.

Una deliziosa ragazza si è laureata magnificamente e i suoi orgogliosi genitori le hanno dedicato non una ma ben due torte per due feste di laurea diverse. Una le ricorderà che tra i suoi orgogliosi parenti c'è anche un delizioso gattone...

... l'altra premierà il suo impegno con un gufo portafortuna, che l'aiuterà nella sua futura vita professionale.

 Mi sono ricordata ora che c'è un'altra torta, dedicata ad una giovane truccatrice per i suoi 30 anni.

L'ultima è per una deliziosa bimba che compie 6 anni e che è una patita di Frozen ed in particolare di Elsa.

Auguri ancora a tutti, amici e parenti, che questo blog possa loro ricordare dei momenti felici festeggiati con dolcezza e tanto affetto.
A presto.

Buon Halloween a tutti!
Anche se personalmente non sono una sfegatata sostenitrice di questa festa anglosassone, so che a molti piace.L'unica cosa che veramente apprezzo di questo periodo sono le zucche, ma non da intagliare ma da mangiare!O meglio ancora in pasta di zucchero, come per questi dolcetti che ho fatto ultimamente.

Naturalmente anche i gufi non mancano.
Li troviamo ovunque e sono decisamente molto simpatici.
Voglio fare da questa pagina anche i miei migliori auguri ai miei cognatoni per i loro 40 anni di matrimonio: decisamente un bel traguardo che abbiamo festeggiato con una mia torta che spero piaccia a voi così come è piaciuta ai festeggiati.

La torta è fatta con una 4 quarti al limone con della marmellata ai frutti di bosco spalmata sopra i vari strati, per poi completare con della crema pasticcera alleggerita con della panna montata e arricchita da frutti di bosco freschi. Anche nella crema al burro che ricopriva la torta c'era della marmellata, per dare un tocco di sapore extra.

Augurando a tutti un buon fine settimana, vado a prepararmi per gli impegni della giornata .
Salve a tutti e a presto!

Compiere un anno, che bello!
Tanti auguri a Luna per la quale ho fatto questa torta...

...e i cupcakes che la sua mamma ha disposto in questa carinissima sweet-table.

Generalmente per il frosting dei cupcakes uso una crema al burro fatta con la meringa italiana, in modo da ottenere una crema più leggera di quella che usano gli americani.
Ma anche così qualcuno la ritiene ancora troppo "burrosa". Ho deciso quindi di provare un frosting particolare, che forse incontra di più il gusto degli italiani.
Vi passo la ricetta e se qualcuno vorrà provarla e farmi sapere cosa ne pensa,gli sarò grata.

80 gr. albumi - 100 gr. zucchero semolato - una punta di cucchiaino di cremor tartaro - 150 gr. di
mascarpone - estratto di limone o altro aroma a piacere.

Con albumi, zucchero e cremor tartaro fate una meringa svizzera. Per chi non la conoscesse occorre mettere questi ingredienti in un pentolino e,mescolando in continuazione, portare il tutto sul fuoco fino a raggiungere i 65° C. Mettere il tutto in planetaria e montare alla massima velocità fino a raffreddamento. Unire il mascarpone: la massa si smonterà leggermente, ma continuando a montare per qualche minuto, riprenderà la giusta consistenza.Unire l'aroma scelto e usare per decorare i cupcakes.
Provare per credere.Ciao e a presto.

Bentornati!
Spero che le vostre vacanze siano andate bene quanto le mie( slogatura a parte).
Per augurarvi un dolce rientro vi regalo l'immagine di un topper fatto in vacanza per ricordare i mandorli in fiore della bella Sicilia.

Spesso mi chiedo che cosa possa piacere a chi legge questo blog.
Ricette? Fotgrafie? Ideee per torte originali? Aiuti?
Chiedo questo favore a chi mi segue (bontà loro): di farmi sapere che cosa vi può interessare maggiormente.
Non sono mai stata una chiacchierona ma accetto volentieri dei suggerimenti; come quello di mia cugina Paola.
Mi ha fatto notare come le foto che faccio a volte hanno uno sfondo troppo colorato e che quindi non fa risaltare la torta in primo piano.
Non ci avevo proprio pensato!
Infatti l'immagine di questo ramo di pesco messa su una  base marroncina ed uno sfondo bianco risalta molto di più. Grazie cugina!
Potete contattarmi direttamente alla mia E-mail personale: spinotto@iol.it.
Sarò sempre a vostra disposizione per qualunque domanda o curiositòVi aspetto: a presto.

Rieccomi, con mille scuse per essere una blogger decisamente poco presente!
Mille cose da fare e lo scrivere qui diventa l'ultimo pensiero.
Vi lascio l'immagine di qualche nuova torta fatta nel frattempo.

Mia figlia adora i giochi per computer, tra cui quelli ambientati in epoca medioevale.
Questa torta rappresenta un castello dell'epoca e, per stupirla, sono riuscita anche ad illuminarlo!

Altri due compleanni, anche se di persone diverse: un bimbo appassionato di moto e della Juventus, e una mamma romantica.

Faccio torte per amici e parenti, che per fortuna abbondano, e mi piace personalizzarle il più possibile.
Conoscere i loro hobbyes e le loro passioni è fondamentale. Parlandoci si scoprono idee per torte originali e vicine al gusto di ognuno.
Certo, l'estate non è il momento migliore per questo genere di torte, perchè il caldo le ammorbidisce e fa perdere loro le forme. Ma continuando ad infilarle in frigorifero nei vari tempi morti e cercando di essere veloci nel lavorarle, si riesce abbastanza ad ottenere dei buoni risultati.
Ora scappo: ci rivediamo dopo le vacanze estive, augurando a tutti di passarle nel modo migliore. A presto!

Buona giornata a tutti!
In settimana ho fatto dei cupcakes agli agrumi, decorandoli con fiorellini di vario tipo, in onore dell'estate che sta arrivando.

Così ho pensato di parlare della fatidica crema al burro.
Parecchi anni fa, questa crema veniva molto usata anche in  Italia come farcitura per torte o per decorazioni fatte con la sac-a poche.
Poi la "lotta per il sovrappeso" l'ha demonizzata, facendo si che venisse decisamente messa un po' da parte a favore di altre creme più light.
Ora invece con l'arrivo d'oltreoceano di torte decorate e cupcakes, ha ripreso importanza, ma con anche ottime variazioni che la rendono più appetibile anche al palato.
La prima versione che vi propongo, è quella classica, decisamente un po' stucchevole se mangiata da sola, ma ottima come isolante per torte di cake design.

Dosi: 250 g. di burro - 500 g. zucchero a velo - essenza di vaniglia
Nella planetaria mettete il burro che deve essere molto morbido.Iniziate ad azionare l'apparecchio e quando il burro diventerà ben soffice, aggiungete lo zucchero a velo, lasciando andare finchè il tutto sarà ben amalgamato e spumoso.

Personalmente preferisco altre versioni. La prima la sostituisco per le torte decorate, perchè più discreta e meno invadente.

Dosi: 250 g. di burro - 250 g. di zucchero a velo - due cucchiai di panna liquida o anche di latte intero.
Il metodo è lo stesso usato in precedenza, aggiungendo  alla fine della montata anche la panna, che rende il tutto ancora più soffice. Ricordate che è a questo punto che si possono aggiungere aromatizzanti e coloranti a piacere.

La seconda è la mia preferita per i cupcakes perchè oltre alla sofficità, abbiamo anche la discrezione della meringa italiana e una notevole diminuzione della parte grassa, il che non guasta di certo.
E' sicuramente meno veloce da fare e un po' più complicata delle precedenti, ma vi assicuro che ne vale la pena.

Dosi: 5 albumi per un peso totale di circa 180 g. + 50 g. zucchero semolato - 280 g. di zucchero semolato - 80 g. di acqua - 400 g. di burro ben morbido.
In un padellino mettete l'acqua con la dose più abbondante di zucchero e lasciatela bollire finchè arriverà alla temperatura di 120°, non di più.
Intanto nella planetaria mettete gli albumi a montare, unando i 50 g. di zucchero. Aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero , ricordandovi di abbassare la velocità della planetaria, quindi aumentatela ancora e lasciare andare fino a raffreddamento. A questo punto unite il burro ben morbido a pezzettini.
All'inizio sembrerà che il tutto si smonti, ma abbiate pazienza e vi accorgerete che è solo una cosa momentanea, perchè a breve il tutto si consoliderà, formando una massa ben montata e solida.
Queste dosi danno una quantità notevole di crema, per cui, per comodità, vi dò anche le dosi per avere crema sufficiente per una decina di cupcakes.
Dosi: 2 albumi di circa 75 g. + 20 g. di zucchero - 115 g. di zucchero semolato - 35 ml . acqua - 175 g. burro.

Provate e vedrete la differenza. Vi auguro un  Buon Dolce a tutti, sperando di risentirci presto.

Perchè alla mamma non regalare un fiore che duri  più di una stagione? E magari integrato in una torta, buona oltre che bella?

Mia madre compie gli anni i primi di maggio, per cui festeggiamo il suo compleanno e la festa della Mamma assieme.
Questa orchidea è finita in un delizioso vasetto, posto in bellavista su un mobile antico, e fa una splendida figura, proprio come un a vera.Il "vaso", invece, è stato affettato e divorato con gusto.

Una delle volte scorse ho dato la mia ricetta dellla PDZ per copertura e per modellare oggetti che non necessitano di particolari spessori sottili.
Naturalmente, va da se che per fare i delicati petali di un fiore  occorre una diversa pasta di zucchero, detta per Modellin o pasta gomma.
Ha la caratteristica di raggiungere spessori veramente sottili, quasi trasparenti, e asciuga velocemente, mantenendo quindi la forma che si vuole dare all'oggetto che si desidera ottenere.





Quella che ora vi passo è la ricetta che secondo me da la resa migliore.
Non è una mia scoperta, ma la ricetta è di Teresa Inserto, eccezionale Designer del panorama italiano.








GUM PASTE per MODELLING

Mescoliamo molto bene 500 gr. di zucchero a velo con 150 gr. di CMC.
Ammorbidiamo 2 gr. di gelatina con 20 gr: di acqua.
Scaldiamo il tutto, intiepidendolo, ed uniamo 30 gr. di glucosio.
Prendiamo 35 gr. di albume pastorizzato e mescoliamolo ai liquidi ormai freddi, quindi mettiamo il tutto in planetaria con circa 3/4 dello zucchero a velo e CMC.
Leviamo dall'impastatrice e a mano incorporiamo il resto dello zucchero.
L'ideale è avere le mani unte con del Crisco (un grasso vegetale insapore e che non necessita di frigorifero) per aggevolare il lavoro di impastatura.
Dividete l'impasto in 4 panetti, avvolgeteli in carta trasparente in modo che non vengano a contatto con l'aria, e poneteli in frigorifero.

Spero di esservi stata utile e auguro a tutti un buon lavoro e una piacevole Festa della Mamma.
A presto.

Finalmente un po' di pace per scrivere a voi un "buon blog a tutti"!!
Come avrete notato, non sono un a blogghista molto assidua e me ne scuso.
Per farmi perdonare vi posto le foto di due torte fatte per festeggiare  le lauree.

Inoltre vi do la ricetta della mia pasta di zucchero.
Non ricordo di chi sia la ricetta originale, ma tra tutte quelle che ho provato, è sicuramente la mia preferita.
E' ideale per coperture e, con l'aggiunta di CMC, va benone anche per modellare piccoli personaggi. Non va bene per fiori o particolari sottili , per i quali occorre una diversa ricetta di PDZ.

450 g. zucchero a velo - 60 g. glucosio - 6 g. gelatina (colla di pesce) - 30 ml. acqua fredda -
10 g burro - 7 g. glicerino (anche glicerolo)

Lasciate ammorbidire la gelatina nell'acqua, quindi scaldatela al microonde per scioglierla: bastano pochissimi secondi, quindi tenetela d'occhio.
Unite il glucosio, la glicerina ed il burro, quindi fate sciogliere il tutto sempre nel microonde.
In un robot o, se preferite, a mano, unite lo zucchero a velo al miscuglio sciolto, precedentemente lasciato intiepidire, ed amalgamate il tutto.
Se usate il robot da cucina, terminate sempre di impastare a mano: solo così vi renderete conto se la pdz ha bisogno di altro zucchero a velo oppure no.
Chiudete la pasta nella carta trasparente e fatela riposare qualche ora prima di utilizzarla, meglio ancora farla alla sera per usarla il giorno dopo.

Facendo i miei complimenti a tutti i laureati che mi guardano, vi saluto e spero di risentirvi presto. Ciao a tutti.

Anche se in ritardo, buona festa delle donne a tutte!!!

Ieri è stata una giornata un po' impegnativa, quindi mi scuso per non aver fatto i miei auguri nella data corretta, ma con il pensiero ero sicuramente qui.

Questa torta mimosa è stata molto apprezzata in famiglia, specialmente dalla nonna a cui era maggiormente dedicata. Purtroppo ora è più una festa commerciale, ma ricordare che le donne sono una parte importante nella vita di tutti è sempre valido e da non dimenticare.

Ci sentiremo presto per aggiungere qualche nuova ricetta alla sezione dedidaca, ma per ora tanti saluti a tutti, maschietti compresi!

Salve a tutti!
Oggi parliamo della ganache, mitica crema a base di cioccolato e panna, utile sia per ricoprire torte, sia per farcirle, anche se in questo caso è meglio usare la versione "montata"
         

I dolcetti che qui vedete, sono stati fatti per Halloween e non sono altro che trancetti di torta Sacher, la cui copertura è appunto fatta con la ganache.

La ricetta base è molto semplice:

200 gr. panna - 200 gr. cioccolato fondente

Grattugiate il cioccolato e mettetelo in una boule.
Portate quasi a bollore la panna e versatela sul cioccolato. Attendete un minuto che il cioccolato assorba il calore dalla panna, quindi mescolate per bene il tutto e versate sulla torta che volete ricoprire.

Se volete fare delle scritte con quesca crema, basterà farla raffreddare a sufficienza, metterla in un conetto di carta ed usarla per fare le vostre decorazioni.

Per poter usare la ganache per farciture o al posto della crema al burro, è meglio usare quella montata.Quella che uso io è la ricetta di Maurizio Santin. Gli ingredienti variano:

200 gr. cioccolato fondente - 140 gr. panna - 30. gr. glucosio - 30 gr. miele

In un contenitore fate a pezzi il cioccolato fondente. A parte portate quasi a bollore la panna con il glucosio ed il miele, quindi versateli sul cioccolato. Dopo un m inuto montate col minipimer il tutto.
Ora ci sono due strade. Se vi occorre subito, mettete il contenitore con la crema sopra a una boule piena di ghiaccio e montate con lo sbattitore finchè la crema non sarà montata e soda.

Se avete più tempo, potete lasciarla raffreddare in frigo, quindi montarla al momento, con tutta calma.

Se non avete il glucosio, potete usare del burro o una dose extra di miele. Basterà provare e quindi decidere quale ricetta farà più al caso vostro.
Buoni dolci e alla prossima volta.

Ricette:torte base

Buon Blog a tutti.
Oggi metto la ricetta base di tutte le torte versione americana:la torte quattro quarti.
Ha delle caratteristiche che la rendono ideale per le torte di design e, soprettutto, per quelle da scolpire.
E' compatta ma non eccessivamente pesante: non ha bisogno di bagne perchè già umida, quindi non si corre il rischio di rovinare la PDZ e inoltre è facile da scolpire, poichè non rilascia troppe briciole.
Non si deforma: quando bisogna impilare varie torte, non "spancia", come dico io, rendendo facile mantenere dei lati perfettamente dritti.
E' semplice: la ricetta base si compone di 4 ingredienti e può essere variata con tanti gusti sostituendo parte della farina con altri ingredienti, come nocciole, cacao, mandorle,ecc.

Torta quattro quarti

300 gr. burro ben morbido - 300 gr. zucchero semolato - 300 gr. uova ( circa 5 medie) -
300 gr. farina setacciata - un pizzico di sale

In una planetaria mettete il burro con lo zucchero e montate a media velocità per qualche minuto, finchè la massa non sarà ben soffice.
Abbassate la velocità della frusta ed unite una alla volta le uova, non unendo la successiva se la precedente non si è ben amalgamata.
Levate l'impasto dalla macchina e con una spatola, unite la farina ed il sale.
A questo punto è possibile aggiungere aromi come la scorza di limone o arancia, semi di vaniglia, del liquore, caffè o altro a piacere.
Versate in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180° per quasi un'ora. Fate sempre la prova dello stecchino per vedere se all'interno è asciutta, mi raccomando, perchè ogni forno ha delle differenze e bisogna tenerne conto.
Provatela e fatemi sapere. A presto

Rieccomi e buon Blog a tutti.
Avendo un po' di tempo, ho deciso di parlarvi di un altro argomento che mi preme mettere in risalto.
Ora vi mostro due torte da me fatte in passato.

Come vedete, non sono completamente ricoperte in pasta di zucchero ( PDZ ), anzi.
Ho notato che nelle mie zone ( Como, Varese) la torta completamente ricoperta e molto colorata, non riscuote un grandissimo successo come all'estero.
Forse perchè siamo molto affezionati ai dolci della nostra tradizione, più semplici e classici, seppur favolosamente buoni.
Perciò mi sono posta il problema: è possibile conciliare decorazioni colorate e fantasiose con la semplicità delle torte a cui siamo più abituati?
Ma certo!!!
La PDZ è assai versatile: si possono creare fiori e personaggi da applicare a torte classiche, cercando di usare buon gusto e un po' di "grano salis".
Bisogna soprattutto ricordare una regola basilare: la PDZ è "allergica" all'umidità.
In fondo, è zucchero; si scioglie facilmente a contatto dell'acqua e si può rovinare irreparabilmente.
Basta notare come sia più difficile lavorarla quando nell'aria sia presente molta umidità: diventa appiccicosa e non tiene la forma datale.
Certo, ora in commercio esistono paste già pronte create apposta per risolvere questo problema. Ma se siete come me e ve la fate in casa da soli, saprete quanto ne sia difficile la lavorazione!
Altro punto a cui gli italiani sono un po' contrari, è l'uso della crema al burro.
Precisiamo una cosa: oltre a dare struttura, essa serve anche ad isolare l'acqua contenuta nelle torte dalla PDZ, che altrimente ne verrebbe rovinata.
Ci sono delle alternative, ma  spesso non applicabili.
La prima è rappresentata dalla gelatina liquida.
E' una valida soluzione su torte senza farcitura, compatte e non troppo umide.Tiene la PDZ aderente al dolce, ma non regge su creazioni grosse e con forme particolari.
La seconda è la ganache.
Più avanti ve ne darò la ricetta, per chi non la conoscesse, ma per ora dirò soltanto che può sostituire validamente la crema al burro, ma ha un suo sapore, deciso e preponderante.
Non va quindi su tutte le torte, anche usando il cioccolato bianco, perchè tende a coprire il sapore del dolce, alterandolo o, addirittura, annullandolo.
E' lo stesso problema che dà il cioccolato plastico quando lo si usa per ricoprire una torta: sa di cioccolato che di fatto, se lo si ama, può andare benone, ma se si vuole sentire il sapore che si è scelto per la nostra creazione, l'ideale è ancora la crema al burro.
Quindi, per concludere: quasi tutto è possibile, basta fare un po' di attenzione nelle combinazioni e avere buon gusto nelle scelte.
Sperando di non avervi annoiato, vi saluto e a presto.

Pillole dolci di saggezza

                                                                                                                                                           Salve e Buon Blog a tutti.
Ho intitolato questa pagina "Pillole dolci di saggezza", perchè vorrei iniziare un percorso di condivisione del mio modesto sapere in campo dolciario, con tutti voi.
Una prima cosa che mi preme sottolineare è: La torta non deve essere solo bella, ma soprattutto BUONA!
Sapeste quante volte mi sono sentita dire una frase del tipo: "Che bella era la torta di quel compleanno! Ma che delusione assaggiandola...era troppo dolce, troppo unta e sapeva di ben poco!"
Purtroppo a volte i pasticceri, oltre a far pagare carissime questo genere di torte decorate, le ricoprono con chili e chili di crema al burro e pasta di zucchero.
Le torte così diventano pesantissime, sia da mangiare, che da ...pagare!
A volte si giustificano affermando che l'abbondanza di crema al burro serve a dare struttura e stabilitò alla torta.
In parte è vero: ma la mia esperienza mi dice che ne basta decisamente meno per assolvere a questo compito, permettendo lo stasso alla torta di restare in forma.
Se poi non sarà perfettamente squadrata, penso che sia un ben misero difetto, paragonato ad un sapore stucchevole e burroso che poi uno si trova in bocca.
Certo non tutti i pasticceri sono così, ma ahimè, capita spesso!
Ricordate, quindi, che Bello e Buono devono andare a braccetto, senza mai che uno prevalga sull'altro.
Vi lascio con una nuova creazione: l'interno è al cioccolato e nocciola, mentre all'esterno, una dolcissima Minnie fa gli auguri ad una splendida bambina per il suo compleannp.
Ciao a tutti e a presto.

Ultima tornata di torte, per ora...!

Un bel boccale di birra Special per un ragazzo Special!

La fantasia vola sulle ali di un drago e atterra tra i Minions: chi più ne ha più ne metta!

L'ape protegge il suo favo e permettarà solo al festeggiato di rubarle il suo dolce nettare.

Chi non conosce Super Mario? Qui esce dalla torta per salutare un suo piccolo fan.

Ultima, ma non certo per importanza, la torta per il battesimo della mia splendida nipotina!!!

E-Mail: spinotto@iol.it

Amo i fiori e alcune torte li rappresentano, spero, degnamente

La Festa della Mamma è stata l'occasione per alcune creazioni: questa è quella che a me piace particolarmente.

Funghi e ghiande: cosa c'è di più autunnale!!









E-Mail: spinotto@iol.it

Aggiungo ora una serie di turte particolari. Buona visione!!

La fantasia e Mondo Disco vanno a braccetto  in questa torta

Una Sacher è diventata una delle sue passioni, per il ragazzo che l'ha ricevuta

In macchina, si va a prendere un delizioso te': cosa vuoi di più!!

E-Mail: spinotto@iol.it

Ho fatto una selezione delle torte che mi sono più piaciute, tra tutte quelle fatte. Spero piacciano anche a voi.

Questa è una delle ultime. Mofy ha allietato il primo compleanno di una splendida bimba

Il Natale è sempre un giorno tra i più belli e sentiti. perchè quindi non esaltarlo con delle torte particolari, fantasiose e squisite (spero!!) ?

E-Mail: spinotto@iol.it